Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium / Cécile Boussard ; sous la direction de Josette Alary

Date :

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Édulcorants de synthèse

Aspartame

Sucre

Saccharine -- Dissertation universitaire

Aspartame -- Dissertation universitaire

Classification Dewey : 615.1

Alary, Josette (1934-.... ; professeure de pharmacie) (Directeur de thèse / thesis advisor)

Université Joseph Fourier (Grenoble ; 1971-2015) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Relation : Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium / Cécile Boussard ; sous la direction de Josette Alary / , 1991

Résumé / Abstract : La consommation d'édulcorants synthétiques est en pleine évolution. En effet depuis le 5 janvier 1988, ils entrent dans la composition de produits alimentaires tels que yaourts, jus de fruits, crèmes glacées... En France les trois édulcorants autorisés en tant qu'additifs alimentaires sont * la saccharine, * l'aspartame, * l'acésulfame de potassium. La toxicité de ces trois édulcorants n'a jamais été clairement démontrée. Après un bref rappel sur la perception du goût sucré, les monographies des trois édulcorants nommés ci-dessus sont présentées. Notre attention a été attirée par le problème de l'usage abusif des édulcorants.