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Modélisaton chimique du pouvoir antioxydant des polyphénols dans le compartiment gastrique [Texte imprimé] : inhibition de l'oxydation lipidique initiée par la metmyoglobine dans des émulsions stabilisées par la sérum albumine ou les phospholipides / par Bénédicte Lorrain ; [sous la direction de] Claire Dufour,... [et] Olivier Dangles,...

Date :

Editeur / Publisher : [S. l.] : [s. n.] , 2008

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Antioxydants -- Thèses et écrits académiques

Polyphénols végétaux -- Thèses et écrits académiques

Peroxydation lipidique -- Thèses et écrits académiques

Phospholipides -- Thèses et écrits académiques

Myoglobine -- Thèses et écrits académiques

Dufour, Claire (Chercheur)) (Directeur de thèse / thesis advisor)

Dangles, Olivier (19..-....) (Directeur de thèse / thesis advisor)

Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse (Organisme de soutenance / degree-grantor)