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Techniques de cuisson évolutive des viandes servies en restauration collective [Texte imprimé] : impact qualitatif et économique / Bernard Milpied

Date :

Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , 2005

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Catalogue Worldcat

Restauration collective -- Thèses et écrits académiques

Aliments -- Cuisson -- Thèses et écrits académiques

Viande -- Qualité -- Thèses et écrits académiques

Classification Dewey : 641.7

Conservatoire national des arts et métiers (France). Centre d'enseignement (Nantes) (Organisme de soutenance / degree-grantor)