Étude des produits de la réaction d'une protéinase de Mucor miehei sur la caséine kappa de vache / Anne Lagrange

Date :

Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , [s.d.]

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Endopeptidases

Caséine

Hydrolysats de protéines

Université de Nancy I (1970-2012) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Résumé / Abstract : Caractéristiques de la protéolyse par cette enzyme : ph optimum, étude éléctrophorétique, précipitation de la caséine kappa. Préparation des produits résultant de l'action enzymatique en se plaçant dans les conditions de la coagulation normale du lait. Étude du produit soluble dans l'acide trichloracétique.