Contribution à la maîtrise de la composition chimique de la viande hachée industrielle / Thierry Leredde ; Sous la direction de Jean-Louis Jouve

Date :

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Médecine vétérinaire

Jouve, Jean-Louis (Rapporteur de la thèse / thesis reporter)

Denis, Bernard (1942-.... ; docteur vétérinaire) (Membre du jury / opponent)

Université de Nantes (1962-2021) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

École nationale vétérinaire (Nantes ; 1979-2009) (Autre partenaire associé à la thèse / thesis associated third party)

Résumé / Abstract : La première section expose les caractéristiques de la fabrication de la viande hachée industrielle, ainsi que les éléments à prendre en compte pour le contrôle de la composition chimique de ce produit...