Date : 2010
Editeur / Publisher : Pau : [s.n.] , 2010
Type : Livre / Book
Type : Thèse / ThesisLangue / Language : français / French
Sélénium -- Composés organiques
Spectrométrie de masse à temps de vol
Spectrométrie de masse à plasma induit par haute fréquence
Chromatographie en phase liquide à hautes performances
Spectrométrie de masse en tandem
Résumé / Abstract : La levure enrichie en sélénium (Saccharomyces cerevisiae) est l’une des formes de supplémentation alimentaire les plus appréciée chez l’homme et l’animal, notamment pour ses propriétés anti-cancérigènes potentielles. Les travaux de cette thèse ont contribué principalement à la caractérisation globale du selenométabolome (l’ensemble des métabolites de faibles poids moléculaires contenant du sélénium). C’est grâce aux développements et à l’utilisation de chromatographies liquides multidimensionnelles orthogonales couplées à l’ICP MS et à l’ESI MSn à haute résolution que ce travail de recherche a été rendu possible. L’approche méthodologique ainsi mise au point a permis de réaliser des empreintes moléculaires du sélénométabolome et de compléter la liste des composés identifiés (plus de 50, représentant la liste la plus complète à ce jour). Ces résultats ont également permis d’améliorer la compréhension des voies métaboliques utilisées lors de l’utilisation du sélénium par la levure. De plus, l’utilisation de la signature isotopique du sélénium déterminée par ICP MS multicollecteur en association avec les empreintes moléculaires du sélénométabolome représente ici un outil original et de choix permettant la discrimination des levures enrichies en fonction de leurs origines.
Résumé / Abstract : Selenium-rich yeast (Saccharomyces cerevisiae) is the most popular form of supplemented selenium because of its putative anticancer properties. This thesis offers a contribution to the characterization of selenometabolome (the entirety of the low molecular weight selenium-containing metabolites) owing to the development of multidimensional liquid chromatography with parallel detection by ICP MS and electrospray high-resolution MSn. The developed methods permitted to obtain a selenometabolome’s fingerprint including the identity of over 50 selenium metabolites, the most exhaustive list so far, and to obtain a deeper insight into the Se metabolic pathways in yeast. Besides, isotopic signatures obtained by multicollector ICP MS associated with the selenometabolome fingerprint allowed the discrimination of Se-rich yeast samples according to their origin.