Caractéristiques chimiques des bois de chêne français et étrangers destinés à la tonnellerie : leur influence sur l'élevage des vins et le viellissement des eaux-de-vie / par Andrei Prida ; sous la direction de Jean-Louis Puech

Date : 2004

Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , 2004

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Prida, Andrei (19..-....) (Auteur / author)

Puech, Jean-Louis (19..-....) (Directeur de thèse / thesis advisor)

École nationale supérieure agronomique (Montpellier ; 1960-2006) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Relation : Caractéristiques chimiques des bois de chêne français et étrangers destinés à la tonnellerie : leur influence sur l'élevage des vins et le viellissement des eaux-de-vie / par Andrei Prida ; sous la direction de Jean-Louis Puech / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 2004

Résumé / Abstract : Cette thèse présente les caractéristiques chimiques du bois de chêne, les pratiques de la tonnellerie et J'étude des vins et des eaux-de-vie boisés. L'effet espèce prédomine sur les conditions écologiques. Les indices les plus caractéristiques pour différencier ces espèces sont: castalagine, vescalagine, eugénol, Gis et trans-whisky-lactone. 3,4,5 triméthoxybenzaldéhyde et l'alcool 3,4,5 triméthoxybenzylique. Ces deux derniers composés sont des marqueurs du bois de chêne américain. Les chênes d'Europe de l'Est se caractérisent par des teneurs élevées en eugénol et en vanilline. La langue électronique permet de quantifier les propriétés du bois de chêne et de contrôler le séchage du bois. Une chauffe prolongée à des températures de 150°C entraîne l'accumulation de nouvelles substances tout en conservant les principaux extractibles. L'ensemble de ces données permet d'élaborer une nouvelle technologie sur la fabrication de copeaux avec l'application aux vins et aux eaux-de-vie.