Date : 2004
Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , 2004
Type : Livre / Book
Type : Thèse / ThesisLangue / Language : français / French
Aliments -- Approvisionnement -- Liban
Résumé / Abstract : Le processus d'urbanisation rapide est le dénominateur commun des pays en voie de développement. Il influence considérablement les aspects démographiques, sociaux et économiques de la ville, engendrant de profondes modifications des comportements alimentaires. Ces comportement urbains constituent-ils une rupture par rapport au milieu rural ? Sont-ils uniformes ou conservent-ils certains particularismes ? Telles sont les questions majeures. Dans une première partie, les bases théoriques et méthodologiques sur lesquelles repose cette thèse ont été développées. Nous avons analysé le processus d'urbanisation et les intenses confrontations culturelles urbaines qui donnent lieu à différentes réactions allant de la résistance à l'acculturation avec les cas intermédiaires de métissages. Ainsi, la consommation alimentaire urbaine, ses caractéristiques et sa construction ont été étudiées et les tendances à l'uniformisation et la résistance de l'alimentation locale à travers l'attachement aux particularismes analysées. Enfin, la créolisation entre modernité et traditions alimentaires a été étudiée. La deuxième partie situe l'étude dans son contexte empirique (le Liban) et analyse les résultats de l'enquête de terrain. Notre analyse a démontré que la dépendance du Liban du marché mondial pour la satisfaction de ses besoins alimentaires a peu varié au cours des quarante dernières années (située en moyenne à 79 %). Ainsi, la crainte d'une dépendance alimentaire accrue avec l'urbanisation avec une population urbaine qui a été multipliée par 4 sur ces quarante dernières années n'a globalement pas été confirmée par les faits dans le cas libanais. Les données empiriques recueillies par questionnaires ont prouvé qu'au Liban, ni la tradition ni la modernité alimentaire ne sont l'apanage exclusif de la ville ou des villages. Les tendances vers la modernité et la tradition se rencontrent en ville comme dans les villages. Il serait de même plus judicieux de parler de compromis que de dualité au sein de la consommation domestique ; ce compromis semble s'effectuer par différentes combinaisons entre pratiques d'approvisionnement, pratiques de préparations, pratiques de consommation et produits consommés.