Interaction protéiques dans le lait chauffé : Effets de la composition en protéines et de la température, et conséquences sur la texture du gel acide / par Fanny Guyomarc'h ; sous la dir. de Donald Muir

Date :

Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , 2002

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

École nationale supérieure agronomique de Rennes (1961-2004) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Résumé / Abstract : RESUME Français