Étude de la valorisation du lactose par fermentation lactique / Djamila Belhocine ; sous la direction d'Yves Prigent

Date :

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Fermentation lactique

Lactose

Prigent, Yves (Directeur de thèse / thesis advisor)

Université de Rennes 1 (1969-2022) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Résumé / Abstract : Valorisation du lactose du lachosérum par bioconversion en acide lactique. Sélection de ferments homofermentaires, tres acidifiants et thermophiles. Optimisation, en fermentation continue, du milieu nutritif et des conditions physicochimiques. Modélisation des expériences de fermentation continue permettant le calcul de la concentration en biomasse à partir de la mesure de l'acide lactique.