Bases physico-chimiques du fractionnement et de la fragmentation des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par voie sèche / Isabelle Lempereur ; sous la dir. de Jean-Claude Autran

Date :

Editeur / Publisher : [S.l.] : [s.n.] , 1997

Format : 240 p.

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Blé dur -- Mouture -- Qualité

Blé dur -- Ressources génétiques

Blé dur -- Histochimie

Phénols

Fragmentation

Autran, Jean-Claude (1944-....) (Directeur de thèse / thesis advisor)

Université des sciences et techniques de Montpellier 2 (1970-2014) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Relation : Bases physico-chimiques du fractionnement et de la fragmentation des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par voie sèche / Isabelle Lempereur ; sous la direction de Jean-Claude Autran / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 1997

Résumé / Abstract : LA VALEUR SEMOULIERE DES BLES DURS (TRITICUM DURUM DESF.) RESTE SOUVENT DEFINIE PAR CONNAISSANCE EMPIRIQUE. LA COMPREHENSION DES BASES DE LA FRAGMENTATION ET DU FRACTIONNEMENT DU GRAIN, ET LA MAITRISE DES EFFETS DES FACTEURS AGRONOMIQUES ET GENOTYPIQUES SUR CES ASPECTS ETAIENT LES OBJECTIFS DE CE TRAVAIL. LES FACTEURS INTRINSEQUES DE LA VALEUR SEMOULIERE MIS EN EVIDENCE SONT : LE RAPPORT ALBUMEN SUR ENVELOPPES, LA RESISTANCE MECANIQUE DE L'ALBUMEN AMYLACE ET L'APTITUDE A DISSOCIER LES PARTIES PERIPHERIQUES DU GRAIN DE L'ALBUMEN AMYLACE. LA VALEUR SEMOULIERE EST INFLUENCEE PAR LE GENOTYPE, PAR LES TRAITEMENTS AGRONOMIQUES (STRESS AZOTE OU HYDRIQUE), ET PLUS FAIBLEMENT, PAR LE LIEU DE CULTURE ET L'ANNEE DE RECOLTE. ELLE PEUT DONC REPRESENTER UN OBJECTIF DE SELECTION. LE RAPPORT ALBUMEN SUR ENVELOPPES, DONT RENDENT COMPTE LA SECTION ET LA SURFACE DU GRAIN, S'EST REVELE SENSIBLE AU GENOTYPE ET AUX TRAITEMENTS AGRONOMIQUES. A TAILLE DE GRAIN EGALE, DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES DE COMPORTEMENT EN MOUTURE ENTRE LES VARIETES ONT ETE ENREGISTREES. PLUS QU'UNE NOTION DE TAILLE DE GRAIN, IL SEMBLE JUDICIEUX DE PARLER DE CONFORMATION (SPHERICITE, PROFONDEUR DU SILLON..). LA MISE AU POINT D'UN MICROMOULIN PERMETTANT L'ENREGISTREMENT DE L'ENERGIE DE BROYAGE, A PERMIS DE SUIVRE LE COMPORTEMENT A LA FRAGMENTATION DES GRAINS. LES INDICES DE BROYABILITE PRENANT EN COMPTE L'ENERGIE DE BROYAGE ET LA REDUCTION GRANULOMETRIQUE SONT LES MEILLEURS PREDICTEURS DE LA VALEUR SEMOULIERE. CETTE ETUDE A DEBOUCHE SUR LA MISE AU POINT D'UN MICROTEST. LA FRACTIONNABILITE, ETUDIEE AU NIVEAU TISSULAIRE ET CELLULAIRE SEMBLE ETRE EN RELATION AVEC LA TENEUR EN COMPOSES PHENOLIQUES, ET PLUS PARTICULIEREMENT, EN ACIDES FERULIQUE ET DIFERULIQUE. DES METHODES DE DOSAGE PAR CLHP ET MICROSPECTROFLURIMETRIE ONT ETE DEVELOPPEES. L'HETEROGENEITE DE REPARTITION EN CES COMPOSES AU NIVEAU DES PAROIS DE LA CELLULE DE LA COUCHE A ALEURONE A ETE DEMONTREE ET SEMBLE LIEE A LA PLUS OU MOINS GRANDE APTITUDE AU FRACTIONNEMENT.