Synthèses chimiques et enzymatiques de maltodextrines modifiées : étude du centre actif de la cyclodextrine-glucosyltransférase / Sylvain Cottaz ; sous la direction de Hugues Driguez

Date :

Type : Livre / Book

Type : Thèse / Thesis

Langue / Language : français / French

Cyclodextrines

Amylases

Driguez, Hugues (1942-2021 ; chimiste des sucres) (Directeur de thèse / thesis advisor)

Université Joseph Fourier (Grenoble ; 1971-2015) (Organisme de soutenance / degree-grantor)

Relation : Synthèses chimiques et enzymatiques de maltodextrines modifiées : étude du centre actif de la cyclodextrine-glucosyltransférase / Sylvain Cottaz ; sous la direction de Hugues Driguez / Grenoble : Atelier national de reproduction des thèses , 1989

Résumé / Abstract : Des enzymes de la super-famille des amylases peuvent etre etudiees par la methode aux analogues de substrat. Les thiomaltodextrines lineaires et cycliques ont ete obtenues par synthese chimique. Les syntheses enzymatiques de nouveaux substrats specifiques des alpha-amylases ont ete realisees soit par esterification de maltodextrines, soit par reaction de couplage avec une cyclodextrine modifiee catalysee par la cyclodextrine-glucosyltransferase (cgtase). L'utilisation par la cgtase de fluorures de maltosyle modifies a apporte de nouvelles informations sur la specificite de son centre actif, et permis la synthese de cyclodextrines modifiees